＜日本語でご案内＞バローロ・ワイン・スローフード☆バルサミコ酢・パルミジャーノ工場＆トリュフの町へ☆ピエモンテ＆エミリオロマーノ美食の旅

ファストフードと対極にあるスローフード。オーガニックな吟味した素材を生かした丁寧な料理法による手作りの味・・・といえる料理が昨今見直されています。スローフード発祥の地がブラにあるレストラン「オステリア・デル・ボコンディヴィーノ」。スローフード事務局と隣接したレストランです。たとえばチキンのロースト入りグリーンサラダ。新鮮なたくさんの野菜が入ったヘルシーでしゃきしゃきしたサラダが美味。その後多少時間がかかって出てきたのはタリヤンという細めのパスタに卵クリームソース、セージ添えの一皿と肉入りラビオリのアニョロッティ。いずれも打ち立て麺が絶品のパスタで、さすがスローフードと感心するほどの味わいです。

ボローニャの郊外、車で１時間ほどの古都モデナ。その近くの田舎にかの高級チーズ、パルミジャーノ・レジャーノの工場があります。家族経営の小さな工場では、ミルクが固まってチーズになるところから見学できます。日本語ガイド付きなので、すべての行程の説明もわかりやすく、興味深いものです。またバルサミコ酢の工場はブドウ畑に囲まれたのどかな自然の中にあります。白と赤のぶどうを半々にミックスして作られ、樫や桜や檜といったいろんな木の樽に入れて熟成させます。日本だと２年ものでも高級なのに、その工場で売られているものは１５年ものというのが普通なので驚きです。お土産に買って帰って、おうちで使ってみてはいかがですか？